Початок осені – основна пора збору вирощеного врожаю. Від часу та способу збору врожаю значно залежить якість плодів та тривалість їх зберігання. Особливо це стосується томатів, які потребують ретельного підходу до збирання та обробки.

Збір урожаю томатів

Збирання томатів має свої особливості. Для того, щоб з куща зняти велику кількість дозрілих плодів, необхідно починати знімати трохи почервонілі, пожовклі і ті плоди, що лише починають змінювати забарвлення. Такі помідори дозріють за 10-15 днів на сонці і за смаком не відрізнятимуться від тих, які дозріли на кущі. Проте, якщо зняти зелені плоди, їх смак буде іншим. Зелені томати, які ще не досягли нормального розміру або заражені хворобами, можуть не дозріти взагалі і згнити.

Час збору томатів

Багато городників намагаються зібрати весь урожай томатів у серпні, вважаючи, що від “холодної роси” плоди гинуть. Така небезпека є реальною не для всіх сортів. Скоростиглі сорти дозрівають в середині – кінці липня, а кущі і листя відмирають у другій половині серпня, що знижує стійкість плодів до захворювань. До початку серпня слід знімати лише дозрілі плоди і ті, які тільки почали зріти. Якщо існує загроза похолодання до +5°C або холодного дощу (нижче +8°C), тоді всі більш-менш достиглі плоди потрібно зняти. Після цього кущі прибирають, навіть якщо на них залишилися дрібні плоди.

Різновиди томатів

У ранніх сортів листя починає жовтіти і покриватися плямами в серпні, що є природною ознакою відмирання і не впливає на плоди. У середньостиглих сортів збір плодів відбувається так само, як у скоростиглих, але кущі відмирають пізніше, якщо не захворіють фітофторозом. Зелені плоди при відсутності загрози заморозків можна залишити на кущах до кінця серпня. Пізньостиглі сорти та гіганти у відкритому ґрунті зазвичай не встигають дозріти, тому їх зелені плоди починають збирати з серпня.

Використання томатів залежно від стиглості

Червоні томати

Червоні помідори – це повністю стиглі плоди, які є ідеальними для свіжого вживання, приготування салатів, соусів, томатної пасти та соку. Їх насичений смак і соковитість роблять їх ідеальними для багатьох кулінарних страв. Червоні томати часто використовують у свіжих салатах, сальсах, для прикраси страв, а також у гарячих стравах, таких як піца, паста та запіканки. Термін зберігання: червоні помідори мають короткий термін зберігання через високу ступінь стиглості. Зазвичай вони зберігаються не більше 5 днів у прохолодному місці. Для продовження їх терміну зберігання, можна тримати їх у холодильнику, проте це може вплинути на їх смак.

Бурі томати

Бурі томати – це плоди на стадії початкової стиглості, коли вони ще не повністю дозріли. Вони ідеально підходять для засолювання та маринування. Бурі томати мають більш щільну текстуру, що дозволяє їм зберігати форму при термічній обробці. Їх часто використовують для приготування квашених та маринованих томатів, які можуть слугувати чудовим доповненням до багатьох страв. Термін зберігання: бурі томати можуть зберігатися приблизно 7 днів. Для кращого зберігання їх слід тримати в прохолодному, добре провітрюваному місці. Вони не такі чутливі до змін температури, як червоні томати, але все одно потребують належних умов для збереження свіжості.

Зелені томати

Зелені томати – це незрілі плоди, які ще не набули червоного забарвлення. Їх часто використовують для приготування страв, які потребують тривалого зберігання, або для приготування спеціальних страв, таких як смажені зелені помідори. Зелені томати мають більш тверду текстуру і менш солодкий смак, що робить їх ідеальними для консервації та приготування різноманітних закусок. Термін зберігання: зелені томати мають найдовший термін зберігання серед усіх ступенів зрілості томатів. Вони можуть зберігатися до 10 днів і більше за умови правильного зберігання. Зелені томати зберігаються у прохолодному, темному місці, що допомагає уповільнити процес дозрівання. Їх можна зберігати у дерев’яних ящиках, вистелених соломою або теплоізоляційним матеріалом для ще більш тривалого зберігання.

Правильне зберігання томатів

Способи зберігання томатів у ящиках

Для правильного зберігання томатів у ящиках слід дотримуватися кількох простих правил:

1. Підготовка ящиків: використовуйте чисті дерев’яні або пластикові ящики. Ящики повинні бути міцними і забезпечувати достатню вентиляцію.
2. Вибір томатів: вибирайте неперезрілі, цілі, здорові, сухі і чисті томати. Пошкоджені або хворі плоди можуть спричинити псування інших томатів у ящику.
3. Розміщення томатів: укладайте томати щільними рядами, але не дуже стискайте їх, щоб уникнути пошкоджень. Кожен шар томатів можна перекладати папером або тонким шаром соломи для кращої вентиляції.
4. Закриття ящика: кришка для ящика повинна бути такою, щоб при закритті не пошкоджувала томати.

Правильно підготовлені ящики з томатами можна зберігати у прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці.

Використання соломи та теплоізоляційних матеріалів для тривалого зберігання

Для тривалого зберігання томатів можна використовувати солому та теплоізоляційні матеріали:

1. Солома: викладайте дно ящика шаром соломи. Це допоможе уникнути контакту томатів з твердою поверхнею та забезпечить додаткову вентиляцію. Солома також допомагає утримувати оптимальний рівень вологості, що запобігає пересиханню або надмірному зволоженню плодів.
2. Теплоізоляційні матеріали: для кращої ізоляції томатів можна використовувати теплоізоляційні матеріали, такі як пінополіуретанові кульки. Вони добре утримують тепло і запобігають зминанню томатів. Викладайте шарами томати, пересипаючи кожен шар кульками, а верхній шар вкривайте теплоізоляційним матеріалом і щільно закривайте кришкою.

Такий метод зберігання дозволяє зберігати томати на закритій лоджії або балконі при температурі -3°C – -5°C. При занесенні їх у тепло, томати швидко дозріють і будуть готові до вживання.

Метод зберігання томатів до новорічних свят

Зберегти томати до новорічних свят допоможе наступний метод:

1. Збір томатів: збирайте томати молочної зрілості в другій половині листопада. Вони повинні бути цілі, здорові та без пошкоджень.
2. Підготовка ящиків: дно ящика вистеліть соломою або іншим теплоізоляційним матеріалом. Кожен плід щільно загорніть у папір.
3. Розміщення ящиків: поставте ящики у льох або інше прохолодне, темне місце. Важливо накрити ящики, щоб захистити їх від зайвого світла.

Таким чином, томати зберігаються до січня. Щоб вони дозріли до свят, занесіть їх у тепле приміщення за 3-4 дні до використання. Вони дозріють і порадують вас своїм смаком на новорічному столі.

Отримання насіння томатів

Плоди для насіння потрібно відбирати зі скоростиглих здорових і врожайних рослин, збираючи їх з першої та другої кисті. Зрілі плоди миють, розрізають упоперек і вибирають насіння в скляний або глиняний посуд. Через 2-3 дні насіння ферментується у власному соку, після чого їх промивають, просушують і зберігають при температурі 18-20°C. Перед посівом насіння обов’язково перевіряють на схожість. Зберігання томатів відповідно до цих рекомендацій дозволить вам зберегти їхню свіжість і насолоджуватися смачними плодами протягом тривалого часу.